Un régime sans gluten est un aliment sain dans lequel tous les aliments contenant du gluten sont exclus du régime. Le régime est prescrit pour les maladies des systèmes endocrinien et nerveux, ainsi que pour les maladies du tractus gastro-intestinal.
Le gluten (gluten) est un complexe de protéines végétales (prolamines, gluténines) présentes dans les céréales comme le blé, l'avoine, le seigle, etc.
A qui convient le régime?
Un régime sans gluten est une condition préalable au traitement d'affections telles que :
- maladie cœliaque ;
- Intolérance au gluten (dans les formes sévères et atypiques) ;
- Syndrome du côlon irritable;
- Autisme, épilepsie, sclérose en plaques;
- Anémie chez les enfants de moins de 3 ans.
L'utilisation d'aliments contenant du gluten dans les maladies du tractus gastro-intestinal et les maladies neurologiques peut entraîner les conséquences suivantes :
- Il provoque une inflammation chronique de l'intestin grêle, ce qui permet aux bactéries pathogènes et aux toxines de pénétrer dans la circulation sanguine.
- Viole l'équilibre de la flore intestinale et entraîne une multiplication accrue des bactéries pathogènes.
- Il interfère avec les processus digestifs en adhérant aux villosités aux parois de l'intestin grêle, conçues pour digérer et assimiler les protéines, les graisses et les glucides.
- Provoque des maladies auto-immunes lorsque le système immunitaire libère des anticorps contre les molécules de gluten qui attaquent non seulement le tractus gastro-intestinal, mais également les protéines de type gluten dans les cellules de la thyroïde, du cœur et du système nerveux. C'est ainsi que se développent la thyroïdite auto-immune, le diabète de type 1, la dermatite, l'infertilité et la ménopause précoce.
La présence dans l'alimentation d'aliments contenant du gluten se manifeste par des troubles constants des selles (constipation, diarrhée), des flatulences, des œdèmes fréquents, des caries dentaires, ainsi que l'apparition d'ulcères sur la muqueuse buccale et des éruptions cutanées constantes.
Dans la plupart des cas, l'intolérance au gluten entraîne une anémie ferriprive, qui se manifeste par une fatigue constante, des ongles cassants, une perte de cheveux et une perte de poids.
Liste des produits autorisés et interdits
Pour maintenir un régime sans gluten, deux catégories d'aliments sont exclues du régime : avec beaucoup de gluten dans la composition (par exemple, le pain de blé) et avec du gluten caché (par exemple, la mayonnaise, le ketchup, etc. ).
Dans le cadre d'un régime sans gluten, les aliments suivants sont exclus du régime :
- Céréales, nommément blé, seigle, avoine, orge;
- Produits à base de farine de ces céréales, notamment pain, lavash, gâteaux, biscuits, pains aux céréales ;
- Céréales (flocons d'avoine, flocons d'avoine, boulgour, orge perlé);
- Le son de ces céréales ;
- Produits avec une petite quantité de farine de blé dans la composition (cubes de bouillon, sauce soja, nouilles de sarrasin, saucisses et conserves, bâtonnets de crabe, mayonnaise, ketchup, sachets de thé, yaourt, crème glacée);
- Chocolats, confitures, caramels;
- Kvas, bière et autres boissons alcoolisées à base de céréales;
- Café avec arômes et additifs, café décaféiné;
- Produits avec des « traces de gluten » liées à la production, à savoir vinaigre de table, amidon de maïs, semoule, certains types de fromages, épices et épices sèches, etc.
En raison de la présence de gluten caché dans les aliments, le régime ne sera pas efficace, car les processus inflammatoires dans l'intestin ne s'arrêteront pas, même avec une quantité insignifiante de gluten dans les aliments. Il est nécessaire d'étudier attentivement la composition du produit sur l'emballage. Certains fabricants étiquettent leurs étiquettes comme « Contient des traces de gluten ».
En suivant un régime sans gluten, vous pouvez inclure des aliments sans gluten dans votre alimentation, à savoir :
- Légumes et fruits;
- Légumineuses, soja;
- Sarrasin, sorgho, quinoa, lin, riz ;
- Lait et produits laitiers de notre propre production;
- Viande et poisson;
- Fruit de mer;
- graisses végétales et animales;
- Levure, épices, sauce soja.
Menu diététique hebdomadaire sans gluten
Un exemple de menu pour une semaine devrait comprendre 4 ou 5 repas toutes les 2-3 heures. Un régime sans gluten peut se composer de plats de céréales, de légumes, de viande et de fromage cottage, et les fruits et les baies sont utilisés comme collation.
Lundi
- Petit déjeuner : fromage cottage avec banane et baies, thé ;
- Déjeuner : soupe de sarrasin aux boulettes de viande, pilaf, salade de tomates ;
- Collation de l'après-midi : pomme, 25 grammes de noix ;
- Dîner : côtelette avec salade de légumes.
Mardi
- Petit déjeuner : bouillie de riz, café au lait de soja ;
- Déjeuner : soupe de purée de brocoli, boulettes de porc sans gluten ;
- Collation de l'après-midi : banane, 5 amandes ;
- Dîner: casserole de fromage cottage avec des baies.
Mercredi
- Petit-déjeuner : crêpes au fromage blanc et banane au fromage blanc, cacao au lait d'amande ;
- Déjeuner : soupe aux tomates, boulettes de viande au bouillon, salade de légumes ;
- Collation de l'après-midi : 3 mandarines, graines de courge ;
- Dîner : canard au four, salade de légumes frais.
jeudi
- Petit déjeuner : omelette aux herbes et fromage, thé ;
- Déjeuner : soupe de riz aux boulettes de viande, pain sans gluten, poisson au four au brocoli ;
- Collation de l'après-midi : 150 grammes de framboises, noix ;
- Dîner: cheesecake à la banane, crème sure.
vendredi
- Petit déjeuner : tortillas de maïs avec purée de banane, compote ;
- Déjeuner : soupe de poisson, ragoût de légumes, poulet au four aux épices ;
- Goûter : purée de fruits au yaourt maison ;
- Dîner : casserole de fromage cottage et sauce aux baies.
samedi
- Petit déjeuner : purée de potiron, café ;
- Déjeuner : bortsch, rouleaux de chou de veau, salade verte ;
- Collation de l'après-midi : divers fruits ;
- Dîner : fromage cottage au miel.
dimanche
- Petit déjeuner : houmous aux carottes et poivrons, thé ;
- Déjeuner : okroshka sur kéfir maison, casserole de poisson, salade ;
- Collation de l'après-midi : fraises, groseilles, framboises ;
- Dîner : salade française avec viande, poivrons et tomates.
Pour un enfant
Un régime sans gluten est indispensable pour les enfants atteints de maladie cœliaque, d'autisme et de troubles gastro-intestinaux. Pour des indications supplémentaires (par exemple, l'anémie ferriprive et d'autres pathologies de l'absorption des nutriments), les enfants de moins de 3 ans se voient prescrire un régime sans gluten.
Les aliments sans gluten pour enfants peuvent être non seulement sains, mais aussi savoureux, car, malgré l'exclusion d'un certain nombre de produits à base de farine et de céréales, de nombreux légumes, fruits, plats de viande et de poisson restent dans l'alimentation de l'enfant.
Exemple de menu pour les enfants pendant 3 jours :
jour 1
- Petit déjeuner : omelette au congee, banane ;
- Déjeuner : cheesecake aux fruits, compote ;
- Déjeuner : bortsch à la crème sure et croûtons sans gluten, bonbons aux fruits secs ;
- Collation de l'après-midi : boulettes de poulet, salade de légumes frais ;
- Dîner : gâteaux faits maison avec du miel, du lait.
jour 2
- Petit déjeuner : cocotte de riz sucré à la banane et aux fraises ;
- Déjeuner : pâtes maison, compote ;
- Déjeuner : soupe de sarrasin aux boulettes de viande, gelée de fruits ;
- Collation de l'après-midi : fruits ;
- Dîner : fromage cottage avec noix et miel.
Jour 3
- Petit déjeuner : bouillie de millet au potiron, compote ;
- Déjeuner : gelée de baies, muffins sans gluten ;
- Déjeuner : soupe aux brocolis, courgettes et pommes de terre aux herbes, ragoût, pomme ;
- Goûter de l'après-midi : cocotte de fromage blanc à l'orange, compote ;
- Dîner : viande hachée et boulettes de riz, jus de tomate maison.
Une exigence importante pour une bonne digestion et le mouvement des aliments dans le tractus gastro-intestinal pendant un régime sans gluten est l'utilisation de fibres végétales provenant de fruits, de légumes et de céréales.
Perdre du poids
Perdre du poids avec un régime sans gluten se fait en supprimant de l'alimentation les glucides rapides contenant du gluten. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte la teneur en calories des produits.
Un régime amaigrissant sans gluten aidera à réduire le poids de 2 à 3 kilogrammes par semaine, à condition que l'apport calorique quotidien optimal soit optimal, qu'il n'y ait pas de suralimentation et que les principes suivants soient respectés :
- manger 4 fois par jour sans collations;
- buvez 1, 5 à 2 litres d'eau par jour;
- il y a des quantités suffisantes de légumes frais et de produits laitiers ;
- limiter l'utilisation de céréales à 200 grammes (crues) et de noix riches en calories à 25 grammes par jour;
- exclure l'utilisation de sucre, de fructose pur et de substituts de sucre, car tous ces produits provoquent une augmentation de l'appétit ;
- Ne rien manger 3 heures avant le coucher.
Après avoir terminé le régime, limitez l'utilisation de produits de boulangerie, de bonbons et de sodas avec du sucre, car le sucre et la farine blanche entraînent une prise de poids rapide.
De délicieuses recettes
Le menu sans gluten se compose généralement de plats de viande, de légumes et de produits laitiers. Pour compléter votre alimentation, vous pouvez utiliser des recettes sans gluten et des produits de boulangerie préparés avec une variété de farines sans gluten.
Boulettes de poitrine de poulet avec purée de pommes de terre
Pour la cuisson, 1-2 poitrines de poulet, sel, poivre noir, huile pour la friture, 0, 5 kg de pommes de terre, 50 grammes de crème sure pour la vinaigrette sont nécessaires.
Éplucher les pommes de terre, ajouter de l'eau, saler et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À ce stade, la poitrine doit être lavée, coupée en fines tranches sur les fibres, écaillée chaque morceau des deux côtés, saler et poivrer.
Égoutter l'eau avec les pommes de terre finies de la casserole, ajouter la crème sure et réduire en purée avec un mélangeur. Mettez la purée de pommes de terre dans des assiettes, saupoudrez d'aneth et commencez à cuire les côtelettes.
Les côtelettes sont cuites dans une poêle chaude avec du beurre et la viande est frite des deux côtés pendant 2 à 4 minutes. Cependant, il est important de ne pas dessécher la viande car les côtelettes deviendront sèches et moelleuses.
Les boulettes de poulet sont placées sur le plat d'accompagnement et servies immédiatement après la cuisson.
Gâteau éponge à la farine de riz dans une mijoteuse
Pour faire un biscuit, vous aurez besoin de 6 œufs, 180 grammes de sucre, 150 grammes de farine de riz, de la vanilline, du zeste de citron, du beurre ou de l'huile végétale pour la lubrification.
Tout d'abord, il faut séparer les blancs d'œufs des jaunes et battre intensément les jaunes avec le sucre et la vanille pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le volume du mélange double. Ensuite, dans un bol séparé, les blancs sont broyés en une mousse épaisse pendant 8 à 10 minutes. Après cela, le zeste de citron et la farine de riz sont ajoutés au jaune d'œuf et bien mélangés avec une cuillère. Petit à petit, des protéines sont ajoutées à la pâte jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Un bol pour multicuiseur est graissé avec de l'huile, la pâte est versée et, selon le modèle de multicuiseur, elle est mise en mode cuisson pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec une allumette.
Muffins à la semoule de maïs sans gluten
Pour faire des muffins, vous avez besoin de 170 grammes de farine de maïs, 90 grammes de fécule de maïs, trois œufs, 100 ml de lait, 100 grammes de beurre, 150 grammes de sucre, une cuillère à soupe de levure chimique et de la vanilline.
Vous devez d'abord mélanger les ingrédients secs: farine, amidon, levure chimique. Ensuite, dans un bol séparé, vous devez écraser les œufs, le sucre et la vanilline jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'il y ait de la mousse, ajoutez le beurre ramolli, le lait chaud et battez à nouveau. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et les verser dans des moules.
Les muffins sont cuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Pour qu'un régime sans gluten soit efficace, il est nécessaire d'éliminer complètement les aliments interdits et de respecter les principes nutritionnels à vie.